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质量控制

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质量控制质量控制

 

日照绿盛食品苹果罐头生产标准摘要
 
1、罐型:15173#素铁罐,净重3000g,固重1750g;糖度14-18%  PH:3.6-4.0
2、规格:13-17g(15g最好),每罐中大小均匀,色泽一致;
3、色泽:果肉呈淡黄色、黄白色或淡青色;
4、滋味、气味:具有糖水苹果罐头应有的风味,酸甜适口;
5、组织形态:1/4横切(1/4开后,中间横切)1/6横切,1/8横切,软硬适度。
6、微生物指标:符合罐头商业无菌要求。
 
二、加工流程:
1、 工艺流程:原料采购—进厂验收—挑选清洗—去皮—对开挖籽巢—切块—抽空—挑选—过金探—称重装罐—浇汁—封口—杀菌—擦罐入库
2、 工艺操作
⑴原料采购及验收:按照《原料验收标准》进行验收。收购及验收重点: 
① 成熟度8-9成熟。
② 苹果收购直径70mm-80mm的果。
③ 有病虫害、雹伤、冻伤、腐烂的拒收。
⑵ 挑选清洗:将验收后的苹果用流动水洗涤,以洗净苹果上尘土、农残及  其它杂质。
⑶ 去皮:用去皮机去掉外皮,表面要干净不留残皮。      
⑷ 对开挖籽巢:纵切两半,挖净籽巢及蒂梗,并修去残留的果皮,放置在VC水中护色。
⑸ 切块: 1/4、1/6、1/8开后,中间横切,成品控制果块大小13-17g,切块控制在12-16g。
⑹ 抽空:柠檬酸:0.2%,Vc:0.05%,抽空时间10-20分钟/0.08Mpa,以抽透为准。
⑺ 挑选:将不合格块挑除,将合格的投入下一工序。
⑻ 过金探:将挑选后的苹果块逐筐过金探。   
 
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